Traducción de: Fish processing technology, 2nd ed.

Incluye referencias bibliográficas después de cada capítulo

"Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado - Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado) - Productos del surimi y pescado picado - Refrigeración y congelación del pescado - Conservas de pescado y productos de la pesca - Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado - Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas - HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca - Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado." -- P. web.

"Al igual que en la primera edición, este libro incluye procesos tradicionales aplicados a los productos de la pesca y otros más novedosos, así como temas relacionados. Los cinco primeros capítulos abordan los aspectos bioquímicos que intervienen en el procesado general, el curado, la obtención de surimi y pescado picado, la refrigeración, la congelación y el enlatado. Siguen luego los cuatro capítulos relacionados con nuevas áreas relevantes del procesado: Los métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado, para evitar adulteraciones o sustitución de ciertas especies; el envasado en atmosferas modificadas haciendo hincapié en los microorganismos patógenos; la aplicación del análisis de peligros y puntos críticos de control, HACCP, en la organización del procesado; y por último, los esquemas de monitorización de la temperatura en la predicción de los cambios de calidad durante el transporte del pescado." -- P. web editorial

NUEVOSGASTRO