Elaboración de productos culinarios / Pascual Laza Muñoz, Jerónima Laza
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series Hostelería y turismo | Hostelería y turismoFecha de copyright: Madrid : Paraninfo, ©2000Edición: 1a ediciónDescripción: 189 páginas : ilustraciones (algunas a color), [7] hojas de láminas ; 30 x 221 cmTipo de contenido: - texto
- sin medio
- volumen
- 8428325774
- TX 681 L363
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Técnicas de cocinado -- Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones -- Procesos de conservación y regenaración -- Salsas -- Potages-potajes, nacionales e internacionales -- entremeses y aperitivos --Elaboración de pescados -- Elaboración de mariscos -- Elaboración de carnes -- Elaboración de aves y caza -- Elaboraciones básicas de chacinería y charcutería
"El presente texto trata de dar respuesta a las diferentes realizaciones que determinan el dominio profesional en la unidad de competencia asociada a este módulo formativo. Este módulo profesional se imparte en el segundo curso del ciclo formativo de grado medio "Técnico en cocina", por lo que los contenidos desarrollados en esta obra, son complemento y ampliación para los contenidos desarrollados el módulo "Técnicas culinarias" y en el de "Preelaboración y conservación de alimentos", formando parte del itinerario formativo propuesto para alcanzar la competencia general de dicho perfil profesional, presentando el texto con la intención de ser un instrumento didáctico más en el proceso de enseñanza." -- P. [4]
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