Técnicas culinarias / Juan Pozuelo Talavera, Miguel Ángel Pérez Pérez.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series Hostelería y Turismo | Hostelería y TurismoEditor: Madrid : Paraninfo : Thomson, ©2001Edición: 1a ediciónDescripción: 201 páginas : ilustraciones ; 30 x 21 cmTipo de contenido: - texto
- sin medio
- volumen
- 8428325782
- TX 681 P612
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Libros para consulta en sala
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | COLECCIÓN RESERVA | TX 681 P612 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | No para préstamo | Gastronomía | 000644 | |||
Libros
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Colección General | TX 681 P612 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | Gastronomía | 000645 | |||
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Libros
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Colección General | TX 681 P612 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 3 | Disponible | Gastronomía | 004235 |
Incluye bibliografía: página 201
Métodos de cocción -- Procesos de conservación de los alimentos -- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas -- Confección de salsas ligadas y emulsionadas -- Condimentos -- Cremas, potajes y sopas -- Hortalizas, tubérculos y ensaladas -- La pasta italiana y los arroces -- Las carnes -- Los huevos -- Pescados, mariscos y moluscos
"Este libro trata de dar respuesta a la necesidad de formación de los más jóvenes, inculcando unos conocimientos imprescindibles para poder iniciarse en el arte culinario. Sin embargo, también va dirigido a todo aquel que quiera descubrir los secretos de la cocina y sus infinitas posibilidades." -- P. web editorial
PG
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