Servicio de restaurantería : manejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas / Douglas Sutherdland ; traducción Rocío García.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series Turismo Trillas | Turismo TrillasFecha de copyright: México : Editorial Trillas, ©1997 ©reimpresión 2000Edición: 1a edición (reimpresión 2000)Descripción: 208 páginas : ilustraciones ; 24 x 17 cmTipo de contenido: - texto
- sin medio
- volumen
- 9682453909
- Professional catering : cookery and kitchen practice. Español
- TX 943 S887
Traducción de: Professional catering : cookery and kitchen practice
El servicio de alimentos como fuente de trabajo -- Fundamentos del servicio de alimentos -- Los principios de la cocina -- Sistemas para el servicio de alimentos y técnicas modernas -- Sopas -- Pescado -- Huevos -- Carne -- Vegetales y hortalizas -- Frutas -- Bebidas no alcohólicas -- Quesos -- Seguridad e higiene
"Este libro aborda los métodos básicos para preparar y elaborar carnes asadas y a la parrilla, pastas, pescados y mariscos, sopas, ensaladas, bebidas, etc. Más que centrarse en recetas, Sutherland considera sus procesos elementales y otros aspectos del servicio de comidas, tales como la presentación de los platillos, el areglo de las mesas y la atención al cliente. Cada tema es tratado profusamente e incluye: ilustraciones, ejercicios, autoevaluaciones, cuadros de apertura y tiempos de cocimiento, tablas de conversión de medidas, palabras y frases clave en la jerga de los cocineros. " -- P. [4]
PG
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