Menús de calidad para instituciones : selección de platillos para comedores de ejecutivos / Graciela Martínez de Flores Escobar
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: México, D.F. : Limusa, c2000Descripción: 154 p. ; 24 cmISBN: - 9681848047
- TX 881 M3852
Contenidos:
Resumen: "Planear adecuadamente diversos menús no es una tarea fácil, sobre todo si se carece de los conocimientos teóricos mínimos que respaldan la dieta equilibrada que se busca ofrecer a los comensales. Para diseñar menús se requiere información teórica, cautela económica y respeto a las tradiciones gastronómicas y preferencias de aquellos a quienes va dirigido."--P. [4]
Introducción -- Historia de los menús -- Variedad de platillos en los diferentes servicios -- La planeación de los menús -- Aspecto nutricional -- Sistemas de cocción -- Índice por menús -- Índice por servicio -- Menús para instituciones -- Menús rápidos para ejecutivos -- Glosario de términos culinarios
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Libros para consulta en sala
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | COLECCIÓN RESERVA | TX 881 M3852 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | No para préstamo | Gastronomia | 001419 | |||
Libros
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Colección General | TX 881 M3852 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | Gastronomia | 001420 |
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Introducción -- Historia de los menús -- Variedad de platillos en los diferentes servicios -- La planeación de los menús -- Aspecto nutricional -- Sistemas de cocción -- Índice por menús -- Índice por servicio -- Menús para instituciones -- Menús rápidos para ejecutivos -- Glosario de términos culinarios
"Planear adecuadamente diversos menús no es una tarea fácil, sobre todo si se carece de los conocimientos teóricos mínimos que respaldan la dieta equilibrada que se busca ofrecer a los comensales. Para diseñar menús se requiere información teórica, cautela económica y respeto a las tradiciones gastronómicas y preferencias de aquellos a quienes va dirigido."--P. [4]
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