En la pasta: Costo de alimentos y bebidas control, toma de decisiones, competencia, y contabilización

Incluye bibliografía

Introducción -- Generalidades -- Introducción -- Orígenes de la industria hotelera -- Importancia dentro de la economía nacional -- El fisco y la industria restaurantera en México -- Control y costo de alimentos -- Pedido, recepción, almacenamiento, y suministro -- Almacén de carnes, aves, pescados, mariscos, y almacén de comestibles -- Almacén de frescos -- Organigrama -- Determinación del costo de elaboración de lo consumido -- Costo de cocina -- Organigrama -- Control y costo de bebidas -- Pedido, recepción, almacenamiento, y suministro -- Determinación del costo de elaboración de lo consumido -- Venta por botella cerrada -- Bebidas preparadas -- Contabilización del costo de alimentos y bebidas -- Gráficas del sistema de contabilidad -- Catálogo de cuentas -- Operaciones realizadas con el material -- Operaciones relativas a los sueldos directos y a gastos indirectos -- Sueldos directo -- Gastos indirectos de producción -- Sistema de costos -- Análisis de las variaciones -- Informes financieros -- Programas (software) relativos al control, contabilización, costo, y auditoría de alimentos y bebidas -- Conclusiones