Fusión chocolat : le chocolat dans la cuisine / Frédéric Bau; hacia el trabajo Cèlia Pujals; Jean-Bernard fotografías Lassara
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Fecha de copyright: Barcelos, España : Montagud Editores, ©2006Descripción: 300 páginas : ilustraciones, fotografía ; 32 x 27 centímetrosTipo de contenido: - texto
- sin medio
- volumen
- 847212116X
- 9788472121164
- Fusión chocolat
- le chocolat dans la cuisine
- TX 767 .C5 B33 2006
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Incluye índice para la elaboración e Índice alfabético.
Avant-Propos. -- Pierre Gagnaire. -- Pierre Hermé. -- Chercher sa voie. -- Techno chocolat. -- L´histoire. -- Le nez du chocolat. -- Le geste juste. -- Le Menu. -- Un chocolat, un plat. -- Les amuse-bouches. -- Les entrées froides. -- Les entrées chaudes. -- L´eau. -- La terre. -- Les fromages. -- Les douceurs sucrées. -- Les mignardises. Recettes de Base. -- Alliances de saveurs. -- Index par élaborations. -- Index alphabétique. -- Remerciements.
"Référence internationale dans la pâtisserie, Frédéric Bau développe des idées originales sur l'application du chocolat en cuisine, ouvre sur de multiples possibilités de l'associer avec des produits, apporte techniques et concepts pour maîtriser la matière...Et un "menu" avec à la carte, 63 propositions gastronomiques, des amuse-bouches aux desserts." --P.Web.
"No es sólo una cuestión de postres, pero la cocina en lugar salados, con el chocolate que juega un papel central. Transformado de ser el "toque final" en la textura de una salsa a ser la estrella del plato, exaltado en todo su esplendor, un nuevo mundo de aromas y sabores se crea alrededor del chocolate. Frederic Bau, el célebre maestro pastelero y director de L'Ecole de Valrhona, sin duda, sabe más que nadie en relación con el chocolate y su aplicación en la cocina dulce o salado." -- P.Web.
PG
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