El Gran libro del chocolate : información práctica sobre pastelería, confitería postres y bebidas / Karl Schuhmacher, Leopold Forsthofer
Idioma: Español Detalles de publicación: Madrid : Everest, 2005Descripción: [240] páginas ; ilustraciones 26 cmTipo de contenido:- rdacontent
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- 8424123964
- TX767.C5 S6518 2005
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Incluye bibliografía: p. [240]
Historia del chocolate -- El cacao -- El chocolate -- Chocolate: práctica -- Pastelería -- Confitería -- Postres -- Bebidas.
"Se habla del Lugar de procedencia del cacao, de su cultivo y de su recolección. Se facilitan todos los detalles técnicos relativos a la elaboración de la semilla de cacao y se analizan las diversas variedades de cacao en polvo y el proceso seguido desde el cacao hasta el chocolate. Las indicaciones sobre la calidad, las variedades, el calentamiento lento y el correcto almacenamiento del chocolate facilitan la información imprescindible para tratar adecuadamente el chocolate en la cocina y en el obrador."
Das Grobe Der Schokolade
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