The professional pastry chef : fundamentals of baking and pastry / Bo Friberg, with Amy Kemp Friberg
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: New York : J. Wiley, c2002Edición: 4a edDescripción: xvii, 1020 p., [24] p. de platillos : il. (col.) ; 29 cmISBN: - 0471359254
- TX773 F8973 2002
Contenidos:
I. Mise en place -- II. Basic doughs -- III. Yeast breads -- IV. Flatbreads, crackers, and rolls -- V. Breakfast breads and pastries -- VI. Cookies -- VII. Tarts, pies, cobblers, and crisps -- VIII. Tea cakes, pound cakes, muffins, and other quick breads -- IX. Sponge cakes and cake bases -- X. Basic chocolate work and decorating techniques -- XI. Decorated cakes -- XII. Individual pastries -- XIII. Plated desserts -- XIV. Ice cream and sorbets -- XV. Custards, puddings, mousses, charlottes, and bavarian creams -- XVI. Sauces, syrups, and fillings.
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Incluye índice
I. Mise en place -- II. Basic doughs -- III. Yeast breads -- IV. Flatbreads, crackers, and rolls -- V. Breakfast breads and pastries -- VI. Cookies -- VII. Tarts, pies, cobblers, and crisps -- VIII. Tea cakes, pound cakes, muffins, and other quick breads -- IX. Sponge cakes and cake bases -- X. Basic chocolate work and decorating techniques -- XI. Decorated cakes -- XII. Individual pastries -- XIII. Plated desserts -- XIV. Ice cream and sorbets -- XV. Custards, puddings, mousses, charlottes, and bavarian creams -- XVI. Sauces, syrups, and fillings.
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