Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal ; con la colaboración Agustín López-Munguía Canales... [et al.] ; revisión técnica Héctor Cejudo Gómez
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: México, D.F. : Pearson Educación, c2006Edición: 4a edDescripción: xviii, 716 p. : il. ; 24 cmISBN: - 9702606705
- TX545 B138 2006
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | COLECCIÓN RESERVA | TX545 B138 2006 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | No para préstamo | Gastronomia | 014628 |
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Incluye índice
Incluye bibliografía la final de cada capítulo
"En esta nueva edición de Química de los alimentos, totalmente actualizada, participan prestigiosos investigadores-profesores de reconocidas instituciones educativas. Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, nutrimientos inorgánicos, color y sabor, así como el estado de dispersión en el que se integran dichos componentes." -- P
PG
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