Beneficiado tradicional de la vainilla / Delfino Reyes López ... [et al.]
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TextPublication details: Puebla, Puebla, México : Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, c2008Edition: 1a edDescription: [75] p. : il., fot. ; 23 cmISBN: - 9789689392224
- Benemérita Universidad Autónoma de Puebla ; Escuela de Ingeniería Agrohidráulica, Dirección de Fomento Editorial
- SB 307 .V2 B464
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Incluye bibliografía p. 71-72
Incluye índice de figuras y cuadros
c.1. Clasificación botánica - Organografía de la vainilla - c.2. El fruto - c.3. Beneficiado de los frutos de la vainilla - Recepción del fruto - Despezonado y enmaletado del fruto - Matado del fruto - Sudados - Tendidos - Reposo de las vainas - ¿Por qué debemos realizar el beneficiado o curado de los frutos verdes de la vainilla - Inhibición fisiológica - Fermentación - Deshidratación - Acondicionamiento - Principales constituyentes de los frutos beneficiados - c.4. Otros métodos de beneficiado de vainilla - Características de la vainilla beneficiada
C.1. Abordamos temas de clasificación botánica y organografía de la vainilla; C.2. Explica lo relacionado al fruto donde se genera el olor característico de la vainilla; C.3. Presenta todo el proceso tradicional del beneficiado de la vainilla y también explica lo que sucede de manera bioquímica en el proceso de beneficiado, C.4. Se exponen otras metodologías y técnicas de beneficiado de la vainilla así como las características que debe reunir el producto para poder ser comercializado. La obra se presenta de forma ilustrada en cada uno de los pasos del proceso de beneficiado para su mejor comprensión.
"La vainilla es originaria de México sobre todo de la región del Totonacapan, por lo que representa un recurso fitogenético importante para nuestro país, ya que cuenta con las condiciones climáticas idóneas para su buen desarrollo; también tenemos los conocimientos culturales de sus diversos usos y manejo de cultivo por parte de los productores. La vainilla es uno de los productos más utilizados en la industria alimenticia ya que su uso es diverso y se utiliza sobre todo en la industria alimenticia. Sin embargo, para que las vainas de vainilla sean utilizadas es necesario que pasen por un proceso de beneficiado en el que adquieren un olor suave y agradable a nuestro paladar. El proceso de beneficiado comprende: La recepción del producto, despezonado, clasificación, enmaletado, matado del fruto, asoleado y sudado, clasificación, depósito y empaque. Este proceso es totalmente artesanal y realizado por maestros beneficiadores que han capitalizado conocimientos y experiencias a través de los años."--P. 4
Donación Profr. Juan Francisco Barcenas Graniel Donación 20101020 0
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