Incluye bibliografía: páginas 179-181

Introducción -- Edad antigua -- Mesopotamia -- Egipto -- Hebreos -- Persia -- China -- Grecia -- Roma -- América -- Edad Media -- Florecimiento de Oriente : Bizancio -- Europa -- Francia -- España -- Inglaterra -- Alemania -- Las Cruzadas -- América Precolombina -- Edad Moderna -- La gran Tenochtitlan -- Italia -- Francia -- España -- Inglaterra -- Edad Contemporánea -- Jean Anthelme Brillat-Savarin -- Balthazar Grimod de la Reyniére -- Antonin Carãeme -- José Berchoux -- Los restaurantes -- La belle époque -- Cocina clásica y cocina regional francesa -- Cocina clásica o nacional -- Cocina regional -- cocineros regionales en el siglo XX -- La nouvelle cuisine -- Principales exponentes --La cocina de nuestros días -- La cocina de autor -- Los chefs en la cocina de autor -- Los cocineros más famosos -- El menú a través del tiempo -- El menú -- Menú español de 1623 -- Menú para cena, de Augusto Escoffier -- Menú de 1959 -- Los menús actuales -- Nomenclatura clásica de los platillos

"Obra que estudia la historia de la gastronomía desde cuatro grandes categorías históricas: la edad antigua, la edad media, la edad moderna y la edad contemporánea. La primera etapa abarca desde la prehistoria hasta los pueblos de la antigüedad, Mesopotamia, Egipto, Persia, China y la Grecia clásica. La segunda, comienza con la civilización Bizantina y Constantinopla. La siguiente etapa comprende el periodo Bizantino y el renacimiento y, por último, en la edad contemporánea inicia con un recorrido por la literatura gastronómica de los siglos XVIII Y XIX, y posteriormente presenta las tendencias surgidas en el siglo XX. Al final de cada capítulo incluye una tabla de conceptos fundamentales. Dirigido a estudiantes de gastronomía. " -- P. web editorial