"Ciertamente, México es el país de la tostada. Alimento principalísimo derivado del maíz (sólo superado en fama por los tacos y los tamales), la tostada es prima hermana de las garnachas y las picadas, de las gorditas y las memelas, de los huaraches y las pellizcadas, de los sopes y las quesadillas, de los bocoles y los panuchos, de las chalupas y las guajolotas, de los salbutes y los molotes, de las dobladas y las enchiladas, de los tlacoyos y los peneques, de las cazuelas y los chilaquiles, de los totopos y las infladas."--P. [4]

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