Incluye referencias bibliográficas e índices

Definiciones y conceptos básicos -- La dieta recomendable desde la perspectiva antropológica -- Nutrigenética y nutrigenómica -- De los valores nutrimentales de referencia a el plato del bien comer -- Energía -- Proteínas y aminoácidos -- Lípidos -- Hidratos de carbono -- Fibra dietética -- Recomendaciones nutrimentales para niños pretérmino

"Las recomendaciones de ingestión diaria de nutrimentos son valores de referencia fundamentales para la evaluación y la planificación de la dieta, tanto de individuos como de colectividades, que establecen y revisan en forma periódica las autoridades de salud y nutrición de muchos países. En los últimos años se han producido avances científicos importantes en el campo de los requerimientos y se han desarrollado algunos conceptos nuevos, por lo que lo mismo la Organización de las Naciones Unidas que diversos países han procedido a revisar sus recomendaciones."--P [4]