Incluye: Bibliografía p. 48

Índice general -- Prologo -- Agradecimientos -- Introducción -- Gluten y enfermedad celiaca -- El gluten -- La enfermedad celiaca -- El tratamiento -- Pan sin gluten -- Una dieta sin gluten -- Los alimentos que contienen gluten -- Consejos sobre la cocina libre de gluten -- Sitios para mayor información -- Bibliografía -- Índice de recetas --Bolillos -- Pan básico -- Grissinis de ajonjolí -- Galletas de maíz -- Polvorones de cacahuate -- Base para pizza -- Brownie -- Pan de plátano con chispas de chocolate -- Panque de manzana -- Panque de nuez -- Muffin de almendras -- Panque de zanahoria -- panque de naranja -- Panque de limón con cocoa -- Bizcocho de almendras -- pan de arroz con semillas

"El objetivo del presente trabajo es compartir con las personas intolerantes al gluten, con sus familiares o con las personas encargadas de preparas sus alimentos, los procedimientos para elaborar productos panificables libres de gluten."--P. 4