La nouvelle cuisine des desserts / Oriol Balaguer
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Barcelona, España : Montagud Editores, 2003Edición: 2éme édDescripción: 319 p. : il. col. ; 31 cmISBN: - 847212083X
- 9788472120839
- TX 773 B34 2003
Contenidos:
Les sens du goût -- La liberté créative -- Les dessert au restaurant -- Le dessert et le vin -- Matiéres -- La farine -- Le sucre -- Les produits laitiers -- Le sel -- L'oeuf -- Le chocolat -- Les glaces et sorbets -- Les réductions -- Les fonds -- L'optimisation du travail -- Transition : du laboratoire á la cuisine -- Évolution : nouveaux horizons -- Création : cuisine sucrée en ébullition -- Remakes : la révolution des classiques -- Gâteaux : les tartes au restaurant -- Le jeu des combinaisons -- Caprices : tapas, sucettes et petits -- Recettes
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | COLECCIÓN RESERVA | TX 773 B34 2003 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | No para préstamo | Gastronomia | 028942 | |||
Libros
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Colección General | TX 773 B34 2003 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | Gastronomia | 028945 |
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Incluye índice
Les sens du goût -- La liberté créative -- Les dessert au restaurant -- Le dessert et le vin -- Matiéres -- La farine -- Le sucre -- Les produits laitiers -- Le sel -- L'oeuf -- Le chocolat -- Les glaces et sorbets -- Les réductions -- Les fonds -- L'optimisation du travail -- Transition : du laboratoire á la cuisine -- Évolution : nouveaux horizons -- Création : cuisine sucrée en ébullition -- Remakes : la révolution des classiques -- Gâteaux : les tartes au restaurant -- Le jeu des combinaisons -- Caprices : tapas, sucettes et petits -- Recettes
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