Arte culinario : para el profesional de la cocina / recopilación realizada en el área de alimentos de la Escuela Superior de Administración de Instituciones por la Profesora Graciela Martínez de Flores E. ; colaboradoras Paulina Monroy Campero ... [et al.].
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: México : Limusa, c2011Descripción: 398 p. : il. ; 24 cmISBN: - 9789681840754
- 9681840755
- Arte culinario : bases y procedimientos [Título paralelo]
- spa
- Escuela Superior de Administracion de Instituciones (Mexico)
- TX 651 A77 2011
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | COLECCIÓN RESERVA | TX 651 A77 2011 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | No para préstamo | Gastronomia | 029621 | |||
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Colección General | TX 651 A77 2011 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | Gastronomia | 004310 | |||
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ej. 1. Arte culinario : para el profesional de la cocina. ej. 2, 3, 4, 5 y 6 con el titulo Arte culinario : bases y procedimientos. siendo idéntico el contenido en todos sus aspectos
Incluye bibliografía: p. 381
Introducción -- Fondos -- Generalidades -- Fondos líquidos -- Fondos auxiliares -- Sistemas de cocción -- Generalidades -- Sistemas de cocción simples -- Sistemas de cocción compuestos -- Salsas -- Generalidades -- Salsas base -- Salsas compuestas -- Salsas emulsionadas -- Salsas especiales frías -- Entremeses, entradas y aperitivos -- Entremeses -- Entradas -- Aperitivos -- Sopas y potajes -- Generalidades -- Consomés -- Potajes -- Cremas y veloutés -- Sopas -- Arroz y pastas alimenticias -- Arroz -- Pastas alimenticias -- Huevos -- Generalidades -- Huevos cocidos dentro de su cascarón -- Huevos cocidos sin cascarón y sin mezclar -- Huevos cocidos sin cascarón y mezclados -- Pescados -- Generalidades -- Pescados de agua dulce -- Pescados de agua salada -- Métodos de cocción -- Mariscos -- Moluscos -- Crustáceos --Carnes -- Generalidades -- Carnes Rojas -- Carnes blancas -- Volatería -- Generalidades -- Aves de carne blanca -- Aves de carne roja -- Caza -- Generalidades -- Caza de pluma -- Caza de pelo -- Hortalzas -- Generalidades -- Hortalizas de Hojas -- Coles -- Brotes y tallos -- Cebollas -- Hortalizas de fruto -- Hongos o setas -- Hortalizas de raíz o tubérculos -- Guarniciones -- Generalidades -- Variedades -- Ensaladas -- Generalidades -- Ensaladas simples -- Ensaladas compuesta -- Variedades -- Patés, terrinas y galantinas -- Generalidades -- Patés -- Terrinas -- Galantinas -- Introducción a la reposteria -- Generalidades -- Azúcar -- Frutas -- Cremas -- Salsas -- Merengues -- Pastas o masas -- Postres de cocina -- Generalidades -- Postres calientes -- Postres fríos -- Postres fritos -- Postres a base de helados -- Quesos y frutas naturales -- Pastelería -- Generalidades -- Pasteles -- Pastelería chica -- Pastas secas -- Confitería -- Generalidades -- Panadería y bollería -- Generalidades -- Glosario de términos culinarios.
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