Título original: Microbiologie alimentaire : aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaires

Introducción -- El comportamiento de los microorganismos en los alimentos -- Las intoxicaciones y toxi-infecciones alimentarias -- Las salmonelas -- Los estafilococos -- Clostridium botulinum -- Clostridium perfringens -- Bacillus cereus -- Campylobacter - Listeria monocytogenes - Yersinia enterocolitica -- Micotoxinas -- Aminas biógenas -- Flora alterante de los alimentos -- Las pseudomonas -- Las levaduras -- Mohos -- Estudio de la microflora de los alimentos -- y sus efectos -- Agua de bebida -- Leche y productos lácteos no fermentados -- Huevos y ovoproductos -- Carne de aves -- Otras carnes y productos cárnicos -- Pescados y otros productos marinos -- Frutas y verduras -- Bebidas refrescante no fermentadas -- Destrucción de los microorganismos -- Desinfección -- Pasteurización y esterilización térmica -- Filtración esterilizante -- Tratamientos con radiaciones ionizantes -- Estabilización de los alimentos por inhibición del crecimiento de los microorganismos -- Refrigeración y congelación -- Conservación en atmósferas modificadas -- Conservantes químicos

NUEVOSGASTRO