Cocinar y comer: una sabrosa historia -- El oficio de cocinero -- Nuestra comida -- Nuestra cocina y nuestra mesa -- Mesa y comida en México en el siglo xx -- Arnulfo Luengas, chef del Banco Nacional de México -- La cocina de Arnulfo Luengas - Entradas -- Platos fuertes -- Postres

"Cada nación, como concepto geográfico y humano, se alimenta de manera distinta. Los productos, el modo de cocinarlos, servirlos y comerlos varían de un país a otro. La historia de cada pueblo se refleja en la variedad de sus recetas, en los platillos y en los utensilios de cocina. El Banco Nacional de México quiere, con este libro, dejar testimonio de ello. A través de la cocina de su chef, don Arnulfo Luengas y de su mesa, se recogen huellas de lo que ha sido la cocina y las formas de comer de nuestro país en el transcurso de los siglos, en interrelación con las de otras regiones del planeta. Bien se ha dicho que los pueblos son en gran parte lo que comen. La nuestra es una tradición culinaria muy antigua y ha dado al mundo buenas contribuciones en esta materia. La cocina del Banco es reflejo de esa creatividad y nuestra mesa va ligada a un estilo, sobrio y contemporáneo, producto de un aprendizaje y de un lenguaje que la inspira. A lo largo de decenios, ha prevalecido en el Banco Nacional de México la satisfacción y el orgullo por contar con unos medios, idóneos como estos, que permiten atender a nuestra clientela y amigos. La calidad de la cocina del Banco, y la proverbial finura y calidez de la atención en sus comedores, hacen que cada día se renueve la convicción de que recibimos en nuestra casa, a quienes apreciamos y a quienes reconocemos en el trato cotidiano como verdaderos amigos, colaboradores en la tarea de hacer del Banco, después de más de ciento quince años de vida, la sólida institución que tiene una presencia activa en el desarrollo de los más diversos sectores de la vida nacional." -- P. Web editorial

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