Publicación financiada con recursos PBR 2020

Capítulo 1. Algunos factores de cambio en los hábitos alimentarios y riesgo de sobrepeso y obesidad en México.

Capítulo 2. El amaranto (Amaranthus spp.) de Santiago Tulyehualco, México: características del sabor y textura del grano reventado de las vartiedades roja y verde.

Capítulo 3. El mezcal en El Zapote, Malinalco, Estado de México: su producción y evaluación sensorial.

Capítulo 4. Uso de chapulines (sphenarium sp.) para el enriquecimiento del pinole.

Capítulo 5. Uso del xilitol como edulcorante alterno en la elaboración de un pastel tipo Sacher.

Capítulo 6. Acercamiento al estudio de la representación de la comida en el cine como expresión cultural y social.

Capítulo 7. Chocolate, un acercamiento a la importancia histórica del cacao en México.

Capítulo 8. El tamal zacahuil. Patrimonio culturla y alimentario de la Huasteca Mexicana. Caso específico en la HUasteca Potosina.

Capítulo 9. Aprovechamiento de productos agrícolas subutilizados y promoción del patriminio alimentario del norte de Quintana Roo, en los ámbitos del consumo local y gastronómico sostenible.

Capítulo 10. Impulso a la investigación científica en Gastronomía en la Universidad del Caribe. Revista TURMÍA.

La Gastronomía como extensión del conocimiento ofrece un compendio de investigaciones a través de la visión de diferentes autores que otorgan información desde sus áreas de conocimento, para así obtener en una misma lectura diversos temas de interés e incluso capturar la atención de aquellos que ven a la gastronomía como solo un tema culinario.

Las aportaciones teóricas de esta obra parten bajo una perspectiva única que se basa en importancia de la investigación en temas gastronómicos ya que en la busqueda del conocimiento y la investigación gastronómica aún hay temas por descubrir, paradigmas que romper, crear discusión y generar nuevos temas de interés.

A lo largo de 10 capítulos sea bordan temas de nutrición, educación, ciencia de los alimentos, patrimonio cultural y cine, siempre relacionados a la gastronomía como campo de estudio.