Introducción al análisis sensorial de los alimentos / J. Sancho, E. Bota, J.J de Castro
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series Estudi general ; 4Editor: Barcelona : Distribuidor: Edicions de la Universitat de Barcelona, Fecha de copyright: ©1999Edición: 1ª ediciónDescripción: 336 páginas : ilustraciones, gráficas, formularios ; 24 x 17 cmTipo de contenido: - texto
- sin medio
- volumen
- 8483380528
- 664.117 S21 1999
- QP450 S211 1999
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Incluye índice.
1. Conceptos generales del análisis sensorial -- 2. Fundamentos teóricos del análisis sensorial -- 3. El sentido de la vista -- 4. El sentido del olfato -- 5. El sentido del gusto -- 6. Intercorrelaciones de los sentidos -- 7. Desarrollo histórico de las técnicas del análisis sensorial -- 8. Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial -- 9. La degustación de los vinos -- 10. El análisis sensorial del aceite de oliva virgen -- 11. El análisis sensorial del agua -- 12. El análisis sensorial de los quesos -- 13. El análisis sensorial de los embutidos derivados del cerdo -- 14. El análisis sensorial de la miel.
Este libro ofrece los conceptos básicos y mínimos para iniciarse en el análisis sensorial de productos tan dispares como vinos, miel, aceite de oliva, quesos y embutidos, entre otros.
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