Prólogos de Diego Lozano, Jesús Escalera y Heinz Wuth

Incluye: bibliografía página 156.

Ingredientes básicos -- Leche -- Crema -- Mantequilla -- Gelificantes -- Frutos secos -- Azúcar -- Chocolate -- Huevo -- Harina -- Técnicas de pastelería -- Atemperado de chocolate -- Emulsiones -- Mousse -- Merengue -- Bizcocho -- Masas quebradas -- Masas Fermentadas dulces

"En este libro explicamos los qué, cómo y porqué de los ingredientes y técnicas más utilizadas en esta profesión. Los primeros 9 capítulos están relacionados a los ingredientes principales de la pastelería, como harina, chocolate, azúcar, entre otros. Te explicare el proceso desde su origen hasta el producto final, como por ejemplo desde la caña de azúcar hasta el azúcar refinado. También encontraras sus propiedades dentro de la pastelería, como el poder anticongelante, poder edulcorante, reacciones con temperatura, en el caso del azúcar. Posterior a esto, encontraras 7 capítulos relacionados a técnicas, como emulsiones, mouses o masas quebradas. Donde explico cuales son los procesos ideales para su correcta ejecución y posibles errores dentro de las mismas. Al final de cada capitulo encontraras una receta relacionada con cada capitulo, contando un total de 16 recetas.." -- P. web