Historia de la cocina y de los cocineros : técnicas culinarias y prácticas de mesa en Francia, de la Edad Media a nuestros días / Edmond Neirinck, Jean-Pierre Poulain; prólogo Ferran Adrià ; prefacio Joël Robuchon; traducción Tabita Peralta.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Fecha de copyright: Barcelona, España : Productor: Editorial Zendrera Zariquiey, Fecha de copyright: ©2001Edición: 1ª ediciónDescripción: 186 páginas : ilustraciones ; 12 x 17 cmTipo de contenido: - texto
- sin medio
- volumen
- 8484180360
- Histoire de la cuisine et des cuisiniers. Español
- TX 719 N357
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Traducción de: Histoire de la cuisine et des cuisiniers
" Gran premio de la Academia Nacional Francesa de Cocina"
Incluye bibliografía: páginas 179-180
Introducción -- La edad media -- El renacimiento -- El siglo XVII -- El siglo XVIII -- La revolución -- El siglo XIX -- Los hoteles de lujo -- La época moderna -- La modernidad alimentaria -- No habrá guerra entre el terruño y lo exótico -- Pequeño diccionario histórico de las denominaciones culinarias -- Los grandes momentos de la gastronomía francesa
"Historia de la Cocina y los Cocineros de Francia nos lleva a través de un ameno recorrido a visitar las cocinas medievales, a asistir a innumerables escenas en la corte, seguidas de banquetes revolucionarios. Tras un esplendoroso Siglo de Oro gastronómico, nos embarga la nostalgia de los balnearios en los que desapareció la vida palaciega, cuando todo parecía acabado surge con ímpetu la Nueva Cocina. En definitiva, Jean-Pierre Poulain y Edmond Nierinck nos han. Elegido como anfitriones de honor para revelarnos los secretos de los grandes cocineros: desde Taillevent o Brillat-Savarin, pasando por Caréme, Vatel, Escoffier, el gran Curnonsky y otros muchos, nos llevan hasta Bocuse, Guérard, Vergé, Robuchon, Bras, Gagnaire, Loiseau, Ducasse, y tantos otros. El origen de las salsas y de ciertos platos, el servicio a la francesa o a la rusa, la aparición de los primeros restaurantes, la moda de los cafés, sin olvidar el nacimiento de la Guía Michelin y sus estrellas, todo esto y mucho más queda recogido en este libro. Hasta llegar a la actual ciencia culinaria, nada falta: técnicas, usos y costumbres, disposición de las mesas a través de los siglos, ceremoniales, organización de las cocinas y sus actores. La documentación es exhaustiva, las anécdotas variadas, el cómo, el cuándo y por qué quedan resueltos. Para acabar, un Pequeño Diccionario Histórico de las Denominaciones Culinarias nos permite recuperar la historia del Melocotón Melba, de las Pommes Soufflées, los Tournedos, las Crepés Suzette, y otras delicias." -- P. web editorial
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