El manejo higiénico de los alimentos : guía para la obtención del distintivo H / Francisco Bravo Martínez
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: México, D.F. : Limusa, 2004Descripción: 115 p. : il. ; 28 cmISBN: - 9681863089
- 9789681863081
- TX 601 B8263
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Incluye bibliografía: p. 115
Introducción -- Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) -- Vehículos de transmisión de enfermedades -- Higiene personal -- Accidentes, cortaduras y enfermedades : qué hacer con ellas -- Alimentos Potencialmente Peligrosas (APP) -- ¿Qué verificar en la compra de alimentos? -- Normas de las buenas compras -- Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras -- Normas HACCP's. Análisis de riesgo para puntos de control crítico -- Tipos de contaminación -- ¿Contra quiénes peleamos? -- ¿Cómo se reproducen? -- Contaminación cruzada -- Limpieza del equipo -- Métodos de limpieza, lavado y sanitización -- Procedimiento para recibir la visita de inspección -- Norma Oficial Mexicana NOM 093 -- Interpretación de análisis microbiológicos -- Toma de muestras testigo
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